Iniciada amb la signatura del conveni 2019, la Càtedra de Cooperació i Desenvolupament Sostenible sorgeix a partir dels convenis de col·laboració de la Universitat Jaume I de Castelló amb la Conselleria de Participació, Transparència, Cooperació i Qualitat Democràtica, succeïda per la Vicepresidència Segona i Conselleria de Serveis Socials, Igualtat i Habitatge de la Generalitat Valenciana. Aquests convenis van ser formalitzats de nou en 2020, 2021, 2022 i 2023 sent exemple del compromís de les universitats públiques valencianes en la incorporació de la visió i els valors de la triple sostenibilitat representada en l'Agenda 2030.

A través de la Càtedra de Cooperació i Desenvolupament Sostenible es plantegen els objectius de promoure i fomentar un sistema integrat d'activitats d'investigació, formació, informació, documentació i transferència de coneixement en el camp del desenvolupament sostenible en l'àmbit de l'Agenda 2030 de Nacions Unides, des de l'Eix Aliances, per a impulsar el potencial transformador dels Drets Humans en la lluita contra la pobresa i la desigualtat en totes les seues formes i afavorir la col·laboració entre els departaments de la Universitat i altres institucions