Eva Alcón Soler és rectora de la Universitat Jaume I de Castelló i catedràtica de Filologia Anglesa. Des de juny de 2023, presideix Crue Universidades Españolas, la conferència de rectores i rectores de les universitats espanyoles, de la qual també ha format part del seu Comité Permanent i on va dirigir la Delegació per a Polítiques d'Igualtat en la seua etapa fundacional (2019-2021).

En 1999 va fundar el grup d'investigació Lingüística Aplicada a l'Ensenyament en Llengua Anglesa (LAELA), que va dirigir fins a 2018, i també va ser coordinadora del Màster d'Ensenyament i Adquisició de la Llengua Anglesa en Contextos Multilingües (MELACOM).

Les seues principals àrees d'investigació s'han centrat en l'adquisició de la llengua anglesa com a segona o tercera llengua i ha plasmat aquesta activitat investigadora en més de 80 publicacions, entre llibres o monografies científiques, capítols de llibres i articles científics en diferents revistes. També ha presentat 47 treballs, ponències i comunicacions en congressos nacionals i internacionals.

Ha sigut professora visitant en les universitats de Birkbeck University of London; Macquarie University (Austràlia); Institut Für Allgemeine und Angewandte Sprachwissenshaft (Universitat d'Hamburg); Universitat de Califòrnia (Los Angeles); Anglia Rusking University (Cambridge); Trinity College (Dublín); Mercyhurst College (Pennsylvania, els EUA), així com estades postdoctorals o com a convidada en la Universitat de Brasília; Anglia Polytechnic University (Cambridge) i The University of Liverpool.

En l'àmbit de la gestió acadèmica, ha sigut directora de titulació; vicedegana de Filologia Anglesa (1999-2001); vicerectora d'Ordenació Acadèmica i Estudiants (2001-2006); vicerectora de Relacions Internacionals (2006-2010); col·laboradora de la Càtedra UNESCO de Gestió i Política Universitària, així com avaluadora de l’ANEP i ha format part de les comissions d'acreditació del professorat en l’AVAP i ANECA.