Descripció:

Per què les maduixes i les cireres són roges? Per què les bresquilles i els albercocs són taronges? Per què els espinacs són verds? La resposta està en el fet que tots els aliments tenen pigments. Els pigments vegetals més importants són les antocianines, que donen la coloració morada, els carotenoids, que donen les coloracions que van del groc al roig passant pel taronja, i les clorofil·les, que donen la coloració verda. Però sabíeu que els pigments tenen propietats molt més importants que l'estètica que donen als aliments? Alguns pigments són provitamines, com ara per exemple el β-caroté que és la provitamina A, molt abundant a les safanòries i que es dóna el seu color taronja. Alguns altres tenen propietats antioxidants molt importants, com ara el licopé (responsable del color roig en tomates i melons d'Alger) i que poden prevenir alguns tipus de càncers i altres malalties degeneratives. A la pràctica veureu tot açò i podreu també mesurar el color de diverses fruites amb un colorímetre. Determinar exactament el color de cadascú i situar-lo en un espai de coordinades de color. A més, aprendreu a estimar aproximadament el grau de maduresa o el contingut en algun pigment a partir de les mesures de coordinades de color.

Durada:

50 minuts

Nombre d'alumnes:

20-25